Giornata mondiale dell'olivo

 L'olivo è uno dei simboli di Atena, dea greca:

Questo invece è il processo di estrazione dell'olio dalle olive in un frantoio "vecchio stile":

 

Nei frantoi moderni non si usano più i fiscoli (i dischi intrecciati sui quali viene spalmata la pasta di olive macinate) e le presse; il processo avviene in continuo senza che la materia prima si riscaldi o rimanga troppo a contatto con l'aria e la separazione dell'olio dall'acqua di vegetazione e dalla sansa si realizza tramite una centrifuga.